モカマタリ：モカマタリ Mocha Mattari
イエメン産。
【モカ】の呼び名は以前モカ港から輸出されていたためで、
【モカ】コーヒーはイエメン産とエチオピア産があります。
【モカマタリ】はコーヒールンバなどの歌によって有名になりました。
品種はアラビカ種。
精製方法は非水洗式で、天日干し乾燥させ脱穀する方法です。
豆は小粒で細長いのが特徴。
味はワインフレーバーのように独特なモカフレーバーが特徴。
バランスのよい優しい酸味と苦味。
柑橘系の酸味はスパイシーで、深煎りにするとトーストのような香りが増し、
オレンジとチョコレートが混じったような香りが広がってきます。
深煎りはストレートはもちろん、エスプレッソやカフェオレ、
柔らかな苦味のアイスコーヒーに幅広く人気があります。
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イエメン産。ワインフレーバーのように独特なモカフレーバーが特徴。バランスのよい優しい酸味と苦味。
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挽き方と使用器具の関係
| 極細挽き |
エスプレッソ |
| 細挽き |
エスプレッソ |
| 中細挽き |
ペーパーフィルター・サイフォン・ネルドリップ |
| 中挽き |
ペーパーフィルター・サイフォン・ネルドリップ |
| 中荒挽き |
ペーパーフィルター・サイフォン・ネルドリップ・パーコレーター |
| 荒挽き |
ペーパーフィルター・サイフォン・ネルドリップ・パーコレーター |
| 極荒挽き |
ペーパーフィルター・サイフォン・ネルドリップ・パーコレーター |
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